糙米通过发芽富集GABA一直是研究热点。Moongngarm等（2010）比较了发芽糙米、发芽大米与未发芽前的生理活性物质的含量，发现发芽后GABA含量明显增大，Komatsuzaki等（2007）利用气调整和水浸泡结合方法，使糙米中的GABA由10.1增到24.9毫克/100克，加热杀菌后GABA的质量分数滑损失。江湖等（2009）优化的糙米发芽工艺条件为：浸泡时间9.5小时，浸泡温度28度，培养时间16.7小时和培养温度36度；在此工艺条件下培养的发芽糙米，其GABA质量分数提高了4倍（24毫克/100克），而影响营养吸收的植酸含量却降低了。除了单纯发芽工艺外，利用特殊培养液来生产富含微量元素的发芽糙米，也午到广大学者重视。目中（郑艺梅）2004）和江湖(2009)分别采用含三lu化骆和硫酸亚铁的浸泡液来培养发芽糙米，得到富含铬和铁的发芽糙米，可为微量元素缺失的居民提供可靠的膳食补充，充分发挥糙米作为主食的优势。

发芽糙米作为主食的商品化始于日本，2002年日本佐足）公司分别建成了日本20和80吨干式发芽糙米成套设加工设备。Hiromichi(2003)利用发芽工艺质量分数可在10%-18%，糊化率可达5%-50%。我国发芽糙米的产业化实施较为缓慢。2006年湖南胜达农业科技开发公司引进瑞士布勒全套先进的大米加工生产线，可以年生产高GABA发芽糙米3万吨。除主食外，发芽糙米已被开发成其他制品，。黄迪芳（2005）利用富含GABA发芽糙米进行酶解处理，制备出GABA质量分数高于普通糙米饮料4倍的米饮料。日本以发芽糙米为原料制成酒精体积分数在17%以上，氨基酸和酸度较高的清淡的清酒和风味的蒸馏酒。吴凤凤等（2010）利用发芽糙米色泽上的优势与粽子制作工艺相结合，掩盖了糙米的糠味，又节约了粽子上色的成本，制作成了色泽诱人、成本低廉且营养价值高的发芽糙米粽。